08067080682
Главная
Блог
Особенности и вызовы в управлении запасами алкогольных магазинов

Особенности и вызовы в управлении запасами алкогольных магазинов

Особенности и вызовы в управлении запасами алкогольных магазинов

Алкоголь является неотъемлемой категорией в продуктовых магазинах практически любого типа и формата — от небольших магазинов у дома до огромных гипермаркетов. Рост доходов городского населения, наряду с естественными сдвигами в культурной парадигме современного общества, приводит к ежегодному увеличению продаж и расширению ассортимента этого специфического товара. Неудивительно, что в последнее время все большую популярность среди покупателей приобретают винные магазины — специализированные точки продажи крепких алкогольных напитков, где можно найти не только алкогольные напитки на любой вкус, но и множество сопутствующих товаров.

Сегодня мы поговорим об особенностях управления запасами этой категории магазинов. Прежде всего, следует отметить, что если покупатели приходят за покупками в винный магазин, они с большей вероятностью найдут здесь самый широкий ассортимент интересующих их товаров. Кроме напитков, эта категория всегда сопровождается сопутствующими товарами. Например, к вину часто покупают сыр или шоколад, к пиву — закуски или копчености, а джин, вероятнее всего, продается с тоником.

Во-вторых, покупатели могут найти в этой категории магазинов не только широкий выбор товаров, но и разнообразные ценовые категории. Они также могут рассчитывать на регулярные специальные предложения и акции. Также в винных магазинах можно купить большое количество алкоголя для различных мероприятий, праздников или просто выходных с друзьями.

Поэтому для винных магазинов часто характерны как оптовые продажи, так и чрезвычайный спрос. Например, когда кто-то покупает три ящика вина на свой день рождения, когда в среднем продается не более одной бутылки в день.

Понятно, что алкоголь, как и другие товары, имеет сезонный характер. Спрос на эту категорию значительно возрастает накануне и во время праздников, когда алкоголь покупают в больших количествах не только для личного потребления, но и на подарки. Также продажи алкогольных напитков имеют ярко выраженный еженедельный всплеск продаж — в выходные дни продажи значительно выше, чем в будни.

Большая доля импортных товаров, заказ и доставка которых имеют свою специфику, является еще одной существенной особенностью категории алкоголя по сравнению с другими товарными категориями.

Вследствие пандемии COVID-19 онлайн-покупки превратились из актуального тренда в необходимое условие выживания практически любого розничного бизнеса. И алкогольные магазины не являются исключением. В последнее время ритейлеры наблюдают экстремальный рост онлайн-заказов не только на товары среднего и эконом-сегмента, но и на элитный алкоголь.

У алкогольных магазинов есть свои вызовы с точки зрения управления запасами. Рассмотрим их более подробно в контексте вышеупомянутых особенностей.

  1. Значительная широта и разнообразие товарного ассортимента

Одна из самых больших проблем, с которой сталкиваются алкогольные магазины, заключается в том, что ритейлерам часто приходится балансировать между предоставлением ожидаемого ассортимента покупателям и поддержанием высокого товарооборота. Если ритейлер пожертвует первым, это приведет к потере продаж; если он упустит второе, то заморозит значительные средства в накопленных запасах. И то, и другое неизбежно приведет к потере прибыли. Особенностью ручного управления запасами является то, что категорийные менеджеры, как правило, уделяют больше внимания самому популярному товару, оставляя без внимания «кандидатов на исключение из ассортимента». Из-за этого ассортимент наполняется значительным количеством товаров категории D, что также приводит к ухудшению товарооборота и потере прибыли.

К счастью, на помощь ритейлерам в преодолении этой проблемы приходят современные технологии машинного обучения и искусственного интеллекта. Мощные аналитические системы позволяют анализировать ассортимент, быстро выявлять товары с низкой оборачиваемостью и товары с потерянными продажами, отслеживать динамику KPI по компании, категории, поставщику и отдельным сотрудникам. Автоматические процедуры поддержки ротации ассортимента способны обеспечить полную прозрачность с точки зрения ввода товаров в процесс и их вывода из ассортимента.

Система ABM Inventory автоматически отслеживает и управляет процессом вывода SKU на основе уровня запасов по всей цепочке поставок, а также способна автоматически прогнозировать начальный спрос на новые позиции,

— рассказывает Елена Щепаник, директор продукта ABM Inventory.

Например, одному из наших клиентов, сети алкогольных магазинов, который решил внедрить ABM Inventory на этапе расширения, удалось увеличить товарооборот на 17% даже на этапе подключения первых магазинов только за счет пересмотра ассортимента и уменьшения доли товаров категории D».

2. Большой процент продвижения

Независимо от причины проведения промо-акции, будь то сезонное привлечение покупателей, распродажа старых остатков или участие в бонусной программе от поставщика, цель любого ритейлера — получить значительное увеличение продаж и максимальную прибыль от промо-акции. Это становится проблематичным, если ритейлер ошибается в прогнозировании и отдел закупок не обеспечивает достаточное количество акционного товара или, наоборот, по окончанию акции у компании появляются избыточные запасы.

Все это перестает быть проблемой, если у ритейлера есть система автоматизации управления запасами и стимулирования сбыта, которая способна:

  • прогнозировать продажи для будущей рекламной кампании
  • рассчитывать время заказа для своевременной подготовки к старту акции в каждом магазине: не раньше и не позже, чем нужно
  • быстро и точно выполнять пополнения для акционных распродаж;
  • эффективно завершать акции в соответствии с их стратегией, оценивать результативность промо-акций.

Причем на эффективность промоакций и возможность вовремя вносить коррективы напрямую влияют как количество промоактивностей и поставщиков, так и размер сети и количество SKU. Чтобы адекватно реагировать на этот вызов, система ABM Inventory, например, предоставляет удобный промо-календарь со всеми прошлыми, текущими и будущими акциями, а также ключевыми промо-показателями.

3. Ярко выраженная сезонность

В этой категории можно выделить два основных типа сезонов: сезон отпусков и другие типичные сезонные изменения продаж в течение года. Для подготовки к праздничному сезону необходимо заранее спрогнозировать и закупить повышенный объем товаров. При прогнозировании продаж также важно учитывать акции, запланированные на праздничный период. Чтобы подготовиться к ожидаемым ежегодным сезонным колебаниям продаж, необходимо спрогнозировать коэффициенты роста и падения продаж для мягкого старта и выхода из сезона. При работе с сезонными тенденциями продаж сложность заключается не только в правильном расчете прогноза продаж и коэффициентов, но и в корректном применении их при расчете заказов под графики поставок.

Современные технологии на основе искусственного интеллекта могут автоматически рассчитывать и применять коэффициенты сезонности для регулярного ассортимента (на который спрос может колебаться в течение сезона) и специфических сезонных товаров, которые добавляются в ассортиментную матрицу лишь на ограниченное время. Это значительно разгружает менеджеров и позволяет им сконцентрироваться на более стратегических задачах.

Кроме того, каждая подкатегория имеет свои «сезонные периоды», о которых ритейлер должен знать и понимать, чтобы вовремя подготовить предложение. Это значит, что система управления запасами должна быть готова заранее, чтобы не пропустить сезон и не потерять деньги, а после сезона выйти без распродаж и списаний.

Современные решения с машинным обучением (к которым относится ABM Inventory) предлагают менеджерам набор сценариев, которые можно применять в зависимости от ситуации на рынке.

4. Оптовый и непредсказуемый спрос

Как мы уже говорили ранее, в отличие от вполне предсказуемого сезонного спроса, для алкогольных магазинов также характерен так называемый «чрезвычайный спрос», который невозможно точно спрогнозировать. В таком случае, с одной стороны, средние продажи и заказы очевидно растут. С другой стороны, если их не распознать, есть риск упущенных продаж и недополученной прибыли. Например, если магазин расположен возле футбольного стадиона, на котором регулярно проводятся матчи, важно планировать увеличение продаж и отслеживать календарь футбольных матчей при планировании закупок. Кроме того, можно учитывать незначительные праздники, появление потенциальных оптовых покупателей, открытие новых объектов поблизости и магазинов конкурентов.

Однако сезонность вместе с непредсказуемостью означает, что невозможно полностью учесть все переменные в системе. Идеальный вариант — автоматизировать пополнение запасов и передать управление коэффициентами под контроль профессиональной команды. Таким образом, ваши специалисты смогут сбалансировать закупки, просто настроив параметры системы.

Ваши запасы в ваших руках, и система управления запасами поможет вам достичь максимальных результатов. Это быстрорастущий рынок, и, проще говоря, если вы не сделаете систему управления запасами вашего алкогольного магазина эффективной, ваш бизнес может пострадать

— говорит Марина Макарчук, руководитель отдела внедрения AI-решений для ритейла ABM Cloud.

5. Развитие омниканальности

Для эффективного управления запасами с учетом омниканального подхода к продажам важно иметь резерв остатков для каждого канала продаж и фиксировать продажи в каждом канале. Также следует хранить историю движения запасов, остатков и продаж по этим направлениям и учитывать различные маркетинговые активности. Во многих компаниях внедрение этих процессов является проблемой, которая в дальнейшем приводит к ручному, трудоемкому процессу управления запасами.

Прежде всего, для ритейлера важно точно накапливать данные по каналам, а затем автоматизировать процесс управления запасами. Глубокая аналитика, пополнение запасов в нужном канале, в нужном количестве, в нужное время и в автоматизированном режиме помогает ритейлерам уменьшить дефицит, увеличить продажи и улучшить обслуживание клиентов.

6. Большой процент импортных товаров

Для категории алкогольных напитков характерны более длинные сроки доставки — товары заказывают реже и большими партиями. Также частота заказов часто зависит от того, как возникает спрос на различные импортные товары в расчете на один контейнер (если это собственный импорт).

Как следствие, розничная сеть может медленнее реагировать на изменения спроса на импортные товары, что может привести к дефициту запасов, потерянным продажам и потерянным клиентам.

Алгоритмы многоэшелонного прогнозирования, используемые в современных системах, позволяют точно оценить текущий спрос и спрогнозировать будущий спрос на товары, учитывая сроки изготовления, сроки доставки и графики поставщиков, что позволит защитить ваши прибыли и лояльность клиентов.

«Должен признаться, я никогда раньше не видел такой вовлеченности поставщика в получение конкретного финансового эффекта для клиента. Результатом плодотворной работы команды ABM Cloud и наших менеджеров стало следующее:

  • оборачиваемость запасов сократилась на 36% (с 87 до 64 дней);
  • потерянные продажи сократились на 5%;
  • рост продаж на 56%;
  • полностью автоматизированный процесс формирования заказов;
  • доступ к инструментам для эффективного управления запасами», — рассказывает представитель компании White&Dry, национальной сети алкогольных магазинов, которая уже успешно использует продукт ABM Cloud.

Выводы

Категория алкоголя имеет ряд уникальных особенностей, которые необходимо учитывать при управлении запасами. В этой статье мы осветили многие проблемы, с которыми сталкиваются розничные сети алкогольных магазинов. Но эти вызовы можно легко преодолеть с помощью современных технологий управления запасами. Более 160 компаний по всему миру уже успешно используют платформу ABM Inventory.

Автоматизируйте управление запасами в вашей сети

ABM Inventory позволит обеспечить высокий уровень наличия товара и не создать излишки на складе

Близкие по теме

    Кризис как стимул для оптимизации бизнеса: опыт украинских ритейлеров в условиях войны
    Кризис как стимул для оптимизации бизнеса: опыт украинских ритейлеров в условиях войны

    Последние годы были настоящим вызовом на выносливость для розничной индустрии. Как украинские ритейлеры нашли секрет устойчивости в условиях полномасштабной войны? Ответ — далее в нашей статье. Такой спрос на автоматизацию в кризисный период совсем не удивителен. Ведь простые расчеты показывают, что современные решения по оптимизации розничных процессов, например, такие как АВМ Inventory и АВМ Shelf, […]

    Мерчандайзинг, Товарные запасы

    Читать 10 минуты

    Как Aptiv оптимизирует оборотный капитал и снижает стоимость запасов на 30%
    Как Aptiv оптимизирует оборотный капитал и снижает стоимость запасов на 30%

    Компания Aptiv, которая ранее была известна как Delphi, является технологической компанией, работающей в автомобильной индустрии. Они начали свое путешествие с Demand Driven Material Requirements Planning (DDMRP) в 2018 году и с тех пор значительно расширили свое внедрение методологии. История Aptiv  Aptiv была выделена из GM как Delphi, которая изначально была частью GM. Со временем компания […]

    Запасы на производстве

    Читать 6 минуты

    Автоматизация производственных процессов и SCM на предприятии
    Автоматизация производственных процессов и SCM на предприятии

    Автоматизация производственных процессов предполагает использование различных систем, которые позволяют комплексно автоматизировать производство, либо решить узкую задачу, при этом они будут интегрированы в общую ИТ инфраструктуру предприятия. ERP, MRP — это класс комплексных систем. Автоматизация производственных запасов, управление закупками, управление финансами, управление и контроль человеческих ресурсов, электронный документооборот — это примеры узкоспециализированных систем. Еще лет 5 […]

    Запасы на производстве

    Читать 7 минуты

Заказать презентацию
Заполните форму, чтобы узнать больше о продуктах ABM Cloud
Имя
Введите ваше имя
Фамилия
Введите вашу фамилию
Телефон
Введите полный номер телефона
Email
Введите корректный email
Должность
Введите вашу должность
Название компании
Введите название компании
Чем полезен семинар по управлению запасами
Заказать звонок
Поговорите с нашим экспертом уже сегодня
Имя
Введите ваше имя
Телефон
Введите полный номер телефона
Спасибо за обращение.

Мы ценим, что вы заинтересовались именно нашими продуктами. Один из наших сотрудников свяжется с вами в ближайшее время. Хорошего дня!