Управление запасами сети супермаркетов, какие особенности?

Вот уже более 15 лет команда ABM Cloud является надежным партнером ритейлеров различных направлений из 17 стран мира. Мы убедились, что системный подход в построении процессов на каждом уровне цепи поставок — важная составляющая любого бизнеса. В данном контексте сложно представить более комплексную и амбициозную задачу, чем построение сбалансированной системы управления запасами сети супермаркетов.

Итак, для начала рассмотрим, какие особенности в управлении товарными запасами присущи разным типам супермаркетов.

Формат супермаркетов у дома подразумевает магазины небольшой площади, находящиеся в непосредственной близости от жилых массивов. Ассортимент таких магазинов представлен основными продуктами питания и напитками, а также товарами для дома первой необходимости. При формировании и управлении запасами такого типа супермаркета необходимо учитывать ограниченность его площади, что часто чревато отсутсвием либо малогабаритностью склада. Здесь крайне важно настроить систему управления запасами в формате «пустой склад», когда точность заказа и грамотно выстроенная логистика позволяют поддерживать оптимальный уровень товарного запаса в магазине без поддержания остатков на складе. В данном случае также возрастает важность правильного подбора ассортимента. Он здесь ограничен, а в условиях малой площади управление маржой с метра полки приобретает критично важное значение для прибыльности такой торговой точки.

Супермаркет – наиболее привычный и часто посещаемый формат магазина для покупателя в наши дни, поэтому здесь важно обеспечить для него как наличие необходимого товара, так и его ассортимент. Другой стороной доступности товара для клиента является возникновение излишков, в которых замораживаются огромные средства. Кроме того, для ритейлера это еще и означает одновременное управление запасами товаров различных категорий, которые имеют свою специфику, например, сроки годности, периодичность поставок, оборачиваемость, сезонность, усадку и т.д. Это как одновременно жонглировать несколькими предметами, рассекая на моноколесе. Само собой разумеется, что есть значимые различия в управлении запасами свежей молочной продукции, дорогого элитного виски и елочных игрушек в новогодний сезон.

Что касается гипермаркетов, то ввиду огромного количества отделов, категорий, поставщиков, отдельных SKU, частоты и разнообразия заказов, автоматизация и оптимизация управления товарными запасами является непременным условием прибыльности. В противном случае, придется «раздуть» штат сотрудников до гигантских размеров, а вместе с ним и ФОТ. Кроме того, задача покрыть все потребности клиента в одном месте ведет к возникновению так называемых товаров old-stock или «камней», что также может заморозить значительную часть активов. Вот почему гипермаркетам особенно важно следить за показателями и не игнорировать аналитику. Современные системы сбора и анализа данных помогают подсветить, а также эффективно работать с «мертвыми запасами» и устаревшим ассортиментом.

Управление запасами сети супермаркетов: какие особые вызовы стоят перед ритейлерами данной вертикали, а главное, как можно их разрешить с помощью искусственного интеллекта?

1.Наличие категорий фреш и ультра фреш, которые требуют особого подхода в управлении запасами

Свежие продукты, как правило, имеют высокий риск уценки и списаний, поэтому очень важно точно прогнозировать спрос и синхронизировать его с пополнением. Для свежих продуктов процесс планирования должен быть достаточно детализированным, чтобы учитывать даже самые незначительные изменения спроса, а цепочка поставок должна быть достаточно гибкой, чтобы также быстро адаптироваться к его изменениям.

Для так называемых сверхсвежих продуктов, то есть товаров с коротким сроком хранения, которые должны быть проданы в тот же день, 100% наличие на полке означает, что всегда будут списания или скидки, если только прогноз не будет постоянно безупречным в конкретный день, в конкретном магазине. Это означает, что необходим очень детальный контроль для нахождения оптимального баланса между риском отсутствия запасов и риском списаний. Другие свежие продукты сталкиваются с аналогичной проблемой, только немного менее выраженной.

Технологии позволяют ритейлеру автоматизировать многие процессы. А для адекватного и действенного ответа на этот вызов необходимо учитывать множество критично важных для этой категории факторов, которые, к примеру, учитывает система ABM Inventory при работе с категорией fresh:

• Учитывать остаточный срок годности товара после попадания его на полку магазина, что позволяет избежать просрочек, недовольства клиентов и излишних затрат на списание товара.
• Использовать методику партионного учета, чтобы сделать расчет заказа максимально точным. Ведь если в магазине одновременно находится несколько партий продукта, покупатель всегда прикладывает усилия, чтобы найти наиболее свежий товар на полке.
• Учитывать колебания спроса по дням недели. Для некоторых магазинов и продуктов разница в количестве товара, необходимом в будние и выходные дни, может быть довольно драматичной. Это означает, что один и тот же запас не подходит для всех дней недели при работе с продуктами с коротким сроком хранения. Чтобы найти правильный баланс между риском потерь и риском нехватки товара, запасы должны двигаться вверх и вниз в соответствии с ожидаемыми объемами продаж.
• Учитывать слот доставки товаров, т.е. диапазон времени доставки в течение дня, чтобы сделать прогноз еще более точным.
• Рассчитывать оптимальный уровень доступности для каждого товара. Это, в свою очередь, позволяет сбалансировать товарный запас, не допустить равно как чрезмерных списаний, так и упущенных продаж.
• Также важно учитывать все базовые факторы: прогноз и вариабельность спроса, лид тайм, кратность упаковки, ограничения поставщиков, размер страховых запасов и необходимой выкладки.

Таким образом, используя перечисленные выше советы и внедряя инновации, управление категорией фреш перестает быть для ритейлера болью. Технологии позволяют значительно снизить потери от списаний и при этом обеспечить максимальную доступность товаров такой специфической категории товаров как фреш и ультра фреш. Все, что остается в данном случае сделать самому ритейлеру, это выстроить эффективную систему логистики. Для этого важно одновременно освоить как экономичные цепочки поставок, работающие по сниженным ценам, так и гибкие цепочки, необходимые для свежих продуктов.

2. Выраженная сезонность наряду с непредсказуемыми факторами колебания спроса

Процесс прогнозирования и своевременного увеличения или уменьшения заказа основан на том, что определенные категории товаров и отдельные SKU могут иметь разный спрос у покупателей в течение года. Например, это утверждение справедливо как для закупок мороженого или пива в летний сезон, так и для повышенного спроса на крепкий алкоголь или сладости в преддверии зимних праздников. Это значит, что система управления запасами должна быть заранее готова, чтобы не упустить сезон и не потерять деньги, а после сезона выйти без распродаж и списаний.

На ряду с этим, не стоит забывать и о непредсказуемых факторах, влияющих на покупательский спрос. К ним, например, можно отнести:

• резкие изменения погодных условий внутри сезона
• проведение крупных спортивных или культурных мероприятий
• открытие рядом новых общественных объектов
• открытие магазинов конкурентов поблизости и т.д.

Так, аномальная жара, например, увеличит продажи мороженого и напитков, футбольные матчи скажутся на потреблении пива и снеков, а новый конкурент, возможно, заставит пересмотреть ассортимент, количество необходимого товара или наличие акционных предложений.

Сезонность вместе с непредсказуемостью говорят о том, что полностью все отдавать на систему нельзя. Идеальный вариант, когда пополнение запасов в магазине автоматизировано, а планирование пополнения находится под контролем знающей команды. Таким образом, ваши специалисты смогут сбалансировать закупки просто точно настроив параметры системы.

«Оптимизированный под текущую динамику спроса автозаказ товаров, в нашем случае, дал заметное изменение в показателях:

• средний уровень запасов снизился на 12% при одновременном увеличении оборота на 18%;
• излишки запасов снизились на 39%;
• уровень упущенных продаж снизился на 37%», — отмечает Теймураз Гиоргобиани, исполнительный коммерческий директор компании AgroHub, которая также использует систему ABM Inventory.

3. Частые распродажи по причине заканчивающихся сроков годности или акционных перепрогнозов продаж, при которых спрос не оправдал ожидания

В целом, планирование акций и управление распродажей часто превращается в проблему для ритейлера. Кроме того, что необходимо выделять отдельную площадь под акцию, когда торговое пространство и так на вес золота, важно также настроить сбор и анализ данных о ходе промо в режиме реального времени. Системный и автоматизированный подход к управлению товарными запасами, учитывающий все возможные факторы, позволяет делать заказы максимально точными. Это, в свою очередь, минимизирует необходимость в распродажах. К примеру, в системе ABM Inventory есть возможность исключать нетипичные продажи из расчета, для того чтобы не завышать последующие заказы. А если все же возникает необходимость в запуске промо-активности, то системный модуль для продвижения продаж возьмет на себя все «заботы» по планированию, сбору и анализу данных, а также прогнозированию хода акции.

“У многих менеджеров существует убеждение, что лучше заказать больше товара, а не меньше. Это избавляет от проблемы упущенных продаж, но порождает излишки в запасах, — делится один из руководителей “BeeMarket”. — Система ABM Inventory более чётко видит показатели продаж остатков, не реагирует на разовые всплески, а также предостерегает, чтобы остатки не превышали нашу потребность.”

4. Порча товаров и необходимость работы с разными сроками годности товаров для ее минимизации

Не смотря на то, что во всех контрактах с поставщиками обычно указываются минимально допустимые сроки доставки и реализации товара, эта информация не всегда учитывается при формировании запасов. Особенно, если эти сроки могут варьироваться от поставки к поставке и у разных товаров одной и той же категории. Именно поэтому, мы предлагаем модель, которая позволяет включить в расчеты такие переменные, как срок годности, допустимый процент порчи и упущенных продаж. Это, в свою очередь, минимизирует затраты за счет расчета оптимального уровня страхового запаса и выбора значения, обеспечивающего минимальные общие затраты.

5. Усадка товаров в результате краж, повреждения, мошенничества или ошибок поставщиков, воровства или ошибок сотрудников магазина

Усадка представляет собой потерю запасов вследствие вышеперечисленных факторов. Само собой разумеется, что это негативное явление в сфере розничной торговли несет существенные затраты для ритейлера и вряд ли может быть искоренено полностью, учитывая специфику бизнеса и человеческий фактор. Согласно опросу, проведенному ассоциацией пищевой промышленности FMI, в среднем супермаркет теряет до 3% продаж из-за усадки. Большинство потерь связано с неправильным учетом запасов при поступлении, их неправильным учетом при продаже или неправильным размещением. Хорошая новость состоит в том, что с помощью современных систем для управления запасами и оптимизации планограмм есть возможность значительно уменьшить влияние этих негативных факторов на бизнес.

«Благодаря централизации значительно сократилось количество человеческих ошибок и неправильных заказов. Так как в магазинах не всегда работает высококвалифицированный персонал и выше процент ротации кадров. У менеджеров теперь есть аналитический модуль ABM Inventory, который позволяет в течение нескольких минут найти причину избытка или недостатка запасов, определить проблемных поставщиков и найти отложенные заказы. В результате работы системы мы получили следующие цифры:

• 10% увеличение продаж;
• 15% повышение товарооборота;
• 11% меньше запасов;
• 98% уровень обслуживания SKU». — Novus, сеть супермаркетов

6. Омниканальность как вызов времени и испытание для операционной эффективности

Стремительное развитие многоканальности продаж и выход в онлайн сделали операционную эффективность особенно сложной задачей для продовольственных ритейлеров. Приходится искать постоянный баланс между затратами на доставку малоценных продуктов, которые часто требуют контроля срока годности и температуры и удовлетворением растущего покупательского спроса на онлайн-заказы. Но в то же время, как многие борются за то, чтобы сделать онлайн-магазины прибыльными, немногие продовольственные ритейлеры вообще могут позволить себе не выходить в интернет. При этом, как показал опыт, покупатели ценят недорогие товары под собственными торговыми марками и хорошо подобранный ассортимент даже в ущерб богатому выбору. И здесь, как нельзя кстати, придутся инструменты АВС-анализа, позволяющие сделать правильные акценты при выборе и наполнении ассортимента.

7. Похожие товары и обеспечение товаров-аналогов

При отсутствии того или иного товара на полке покупатель легко способен переключаться на другой похожий по цене и свойствам продукт. Это особенно сыграет нам на руку в случае со скоропортящимися продуктами, запас которых редко бывает избыточным. Но здесь перед ритейлером возникает важный вопрос: как подобрать аналог и не спровоцировать каннибализацию спроса? Наш ответ прост: с помощью того же инструмента АВС-анализа и «умных» алгоритмов системы управления запасами, способных спрогнозировать спрос и сформировать оптимальный размер заказа по каждому товару-заменителю. И мы снова обеспечиваем максимальную доступность товара для покупателя с минимальными излишками и, как следствие, затратами для продавца.

“При переходе на централизованный заказ с ABM Inventory излишки товаров уменьшились, а доступность товаров выросла на 25%. Мы понимали, что с помощью этой системы у нас будет постоянный достаточный запас продукции для удовлетворения потребностей продаж», — говорит Андрей Орлов, директор сети магазинов «Лоток».

8. Конкуренция ритейла с индустрией общественного питания — кулинария и готовая продукция, кафе и рестораны при супермаркетах

Растущая занятость жителей городов в последние десятилетия, а также карантинные ограничения последних лет значительно повлияли на то, что затраты на доставку готовой еды и еду на вынос заняли прочное место в кошельках потребителей. В свою очередь, это подстегнуло ритейлеров к тому, чтобы обзавестись собственными кухнями, где на потоке готовится широкий ассортимент блюд, который может смело конкурировать с кафе и даже ресторанами. Однако, при плохом исполнении эти инициативы также открывают новые возможности для потери денег на дорогостоящих пищевых отходах. Сложность состоит в том, что конечное блюдо всегда состоит из нескольких ингредиентов с разным сроком годности, приготовления и реализации. Это значительно усложняет прогнозирование спроса.

Выход один: построение точных прогнозов спроса на конечные продукты, исходя из спроса на отдельные ингредиенты. Расчеты пополнения должны выполняться для каждого ингредиента с учетом времени его приготовления и запасов в наличии. Если вспомнить жонглирование на моноколесе, то в этом случае оно происходит на канате с огненным кольцом впереди.

Это перестает быть проблемой, если вы владеете системой оптимизации закупок, делающей весь этот объем работы за вас. Вам остается только подсчитывать прибыль от реализации готовых продуктов.

Управление запасами сети супермаркетов: выводы

В данной статье мы рассмотрели лишь основные из множества особенностей и вызовов, которые стоят перед ритейлерами, ведущими бизнес в вертикали супермаркетов. При этом, очевидно, что их, как и многие другие вызовы, можно легко преодолеть с помощью современных технологий в области управления товарными запасами. Это также подтверждено опытом более 160 компаний по всему миру, которые уже успешно внедрили продукты ABM Inventory.