Управление ассортиментом и увеличение выручки за счёт автоматизации торговли кондитерского магазина
Узнайте, как выбрать и управлять ассортиментом кондитерского магазина, на сколько может увеличиться выручка при автоматизации торговли, и как настроить лёгкий и удобный учёт товаров и финансов.
Выбор ассортимента напрямую зависит от расположения магазина и платежеспособности потенциальных покупателей. Отличительной чертой ассортимента кондитерского магазина является сочетание штучных товаров (соки, конфеты) и весовых товаров (печенье, торты). Кондитерские изделия являются скоропортящимися, что делает их «группой риска».
Важно предлагать широкий ассортимент и регулярно его обновлять — не допускать, чтобы товары надоедали покупателям, проводить акции и скидки (например, новинки недели или месяца).
Ассортимент кондитерского магазина может включать около 80 видов шоколадных конфет, 30 видов карамели, 30 видов шоколадных конфет в коробках, 5 видов зефира и мармелада, 40 видов печенья и шоколада, восточные сладости, орехи и сухофрукты.
Для «сладкого» магазина ярко выражена сезонность: летом наблюдается спад продаж, а осенью и зимой (особенно перед праздниками) — рост заказов. В связи с этим рекомендуется добавить в ассортимент газированные напитки, мороженое, воду (весна-лето), а также кофе и чай (осень-зима). Включение в ассортимент хлебобулочных изделий также оправдано — заходя за хлебом, покупатель может купить шоколад, торт или конфеты.
К праздникам можно предложить покупателям эксклюзивные товары — например, букеты из конфет.
Можно также открыть собственное производство кондитерских изделий или «мини-кафе», однако это потребует дополнительных инвестиций.
Наценка на товары обычно рассчитывается исходя из цен конкурентов (около 35%), а на скоропортящиеся торты и пирожные — 50%.
Закупки у поставщиков осуществляются примерно 1 раз в 4 дня, на реализацию или по предоплате в зависимости от договоренностей.
Для учёта штучных и весовых товаров, управления ассортиментом и увеличения выручки за счёт автоматизации торговли кондитерского магазина важно использовать современные методики товарного учёта, чтобы избежать ошибок и минимизировать инвестиционные затраты.
